2017年5月10日 星期三

鮨一 Sushi ichi-臺北中山-在巷弄中遇見職人真功夫!日式無菜單料理

封面
在民權東路上的巷弄中
有一間日式料理鮨一
詢問師傅為什麼要叫這個名字
真的是長知識
鮨在日文是壽司的意思就是魚加飯

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外觀超低調的
裡面其實藏著好味道被發掘
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一進門被帶到吧檯位置
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最近挺流行的魚菜共生概念
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旁邊有一組超漂亮的杯子
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海鮮被保存良好感覺挺乾淨的
店家的魚都是自己買新鮮的回來現殺
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有午間限定套餐
給忙碌的上班族可以偷閒犒賞一下
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馬上奉茶給小菜
先說醃蘿蔔好好吃,爽脆鮮甜,有一股獨特的味道(詢問之後是加入紫蘇葉
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開胃菜無花果,第一次吃到新鮮的
好甜唷~配上有點像醬油的醬汁,很特別
上面薄荷葉是店家自產就在店裡面20170509_170509_0025
比目魚生魚片
加上果醋、蔥花和菊花
很開胃~比目魚很有嚼勁
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青甘魚
有一面有炙燒過
一面是生魚片的口感,夾著魚油脂的香味
上面有點像柚子的味道
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北寄貝(最近北海道的北寄貝壽司吉祥物想知道請點我
咬起來有點像干貝的口感,再硬一點
只有簡單檸檬和海鹽調味
襯托出貝類的鮮甜
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鯖魚生魚片
魚的背部部位有炙燒
另一塊沒有
師傅說背部油脂較多炙燒一下
入口會更香
兩塊是不一樣的味道很有趣
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櫻花蝦丸南瓜濃湯
店家自製櫻花蝦丸,裡面是有點像可樂餅的作法
有馬鈴薯泥、火腿、黑胡椒
外面裹上滿滿櫻花蝦,炸過之後蝦味濃厚
加上清爽的南瓜濃湯很有巧思
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開始壽司之旅
軟絲壽司,超細緻刀工
加上點綴紫蘇花,漂亮到捨不得吃
第一次吃到軟絲的原味,挺有咬勁
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磯煮鮑魚
磯煮是一種料理方法
這道是涼的,好適合當下酒菜
淡淡的醬油香不會過鹹
鮑魚熟度剛好
切的小塊剛好入口,嚼著不費力
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白甘
一樣是有輕微炙燒過,花紋很美
伴隨有油脂的香味和微熱的醋飯
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金目鯛
店家特地強調這魚是手釣的(就是像天才小釣手那樣
這次的炙燒比較多一點
應該是因為魚油脂較多
認為肉質比較細有甜味
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甜蝦鮭魚卵壽司
甜蝦很難不愛,入口滿滿蝦的甜味,無腥味
鮭魚卵在口中ㄅㄥˋ開
集合兩個最愛於一身
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螢烏賊
下酒菜良伴
烤的剛剛好挺有功夫
咬開裡面有膏狀的鮮味
有別於常見醬煮烏賊
覺得燒烤更能吃出原味
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臺灣野生紅喉
只有皮下油脂部位有炙燒
油脂香味四溢
一點點蘿蔔泥點綴出鮮味
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海膽軍艦壽司
海苔一定要脆的,很香沒有調味過
海膽是北海道來的,不誇張無腥味
軟軟的夾帶滿滿海味
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最後一個壽司黑鮪魚中腹
那個油花超美的超均勻
挺厚一點很有口感
完全顛覆對黑鮪魚的映象
店家說他們都是嚴選日本產
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玉米豆腐
似豆腐又非豆腐
店家手工自製需要花點工夫
吃起來像玉米濃湯
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烤魚下巴
認真覺得他們家燒烤功夫都不錯
這個部位有時候會怕吃到油脂較多
但是他們家完完全全都是魚肉,肉質很細嫩
先吃原味,再沾點芥末胡椒
又是另外一種新味道20170509_170509_0094
味噌湯
屬於清淡口味,淡淡的鹹味
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裡面有干貝塊
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甜點提拉米蘇
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上面撒著抹茶粉
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弄成這樣吃好像冰淇淋
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謝謝聖翔師傅
詢問有沒有特別喜好
很認真的處理任何食材,專注的調味外
注意客人食用情形,還要解釋料理手法
今天大概有一半的魚,都是首次見面
覺得吃到每一種魚的原味,味蕾滿足感大爆表
有些魚真的有點難用言語來說明
留給大家自己去品嚐,可以趁著週年紀念日、慶生任何名目去嚐鮮
完全顛覆我對生魚片的看法
也開了調味藝術的眼界
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店名:鮨一(FB粉絲專頁)
電話:02-2502-5488
地址:台北市中山區民權東路三段60巷4號(近中山國中站)
營業時間:週一至週六,11:30~14:00, 17:30~21:00
     ※週日公休
本文為愛評網口碑券體驗文

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